Vous aimiez le pain au levain réalisé par Valentin et vous retrouvez bien embêté depuis qu’il a fermé sa boulangerie Demeautis ? Depuis le premier juin dernier, nombre de clients de La Consigne m’ont parlé du pain bio cuit au feu de bois produit par Jean-Benoit, à la ferme du Bec Loisel, au Rozel.
J’ai donc contacté ce dernier, et c’est pourquoi à compter du 25 Août 2023, vous trouvez chaque vendredi fin de matinée une livraison des divers pains et brioches qu’il produit, et que vous pouvez prendre sur place, où réserver à l’avance si vous voulez être sûr.e d’en avoir.
Les produits de la boulangerie du Rozel à La Consigne
les pains
- le pain paysan
Le pain paysan est un pain au levain, bio, disponible en boules de 600g, de 1kg ou en gros pain de 2kg sur commande, réalisé à partir farine de blé T80 (demi-complète) , de levain naturel, d’eau, et de sel, et c’est tout ! Simple mais efficace, et bon !
- Le pain moisson
Le pain moisson est également un pain au levain bio, mais auquel ont été ajoutées des graines de lin et de tournesol. Celà lui donne une texture croquante et une saveur de noisette. Il existe également en pain de 600g, 1kg ou, sur commande, en pain de 2kg;
- Le pain olive fromage
Ce pain parfait pour l’apéritif, pour manger seul ou accompagné de fromage ou de charcuterie. Il peut également constituer de savoureux croûtons pour la soupe. Disponible en petit format individuel ou en pain de 600g.
- Le pain de seigle 500g
Le pain de seigle est une bonne source de fibres, aide à réduire le taux de cholestérol, et est particulièrement recommandé avec les fruits de mer et les poissons gras comme le saumon. C’est d’ailleurs un incontournable des tables de fêtes, avec le saumon fumé. Vous pouvez cependant en manger tout l’année. Celui de Jean-Benoït, au levain naturel et cuit au feu de bois, est encore plus intéressant d’un point de vue nutritionnel. Autre avantage, avec une mie plus serrée, c’est un pain qui va se conserver plus longtemps que le pain paysan ou le pain moisson.
- le pain d’épeautre 500g
L’épeautre est une céréale ancienne qui contient beaucoup moins de gluten que le blé. Et le petit épeautre encore moins que le grand épeautre. Cette céréale est connue comme “la céréale des sportifs” du fait de sa digestion lente, qui permet de libérer de l’énergie tout au long de l’effort. D’ailleurs le muesli sport que j’ai en rayon, et qui en contient, est très apprécié notamment par des infirmières pour qui c’est le seul moyen d’avoir un petit déjeuner assez copieux pour tenir tout le long de leur garde. Jean Benoit vous laisse le choix entre un pain de grand épeautre et un pain de petit épeautre, car il pétrit les deux céréales.
- Le pain de mie 700g
Exit les pain de mie industriels sans saveur et sans texture ! Bonjour le bon pain de mie bio et local ! A vous les club sandwiches, les croque monsieur ou croque madame, les petits toasts apéro…Et bon savoir, si vous trouvez que 700g cela fait trop pour l’utiliser en une seule fois, il se congèle très bien ! Disponible en 700g non tranché
les brioches
- La brioche paysanne nature
Un brioche certifiée bio réalisée avec de la farine blé T80 (demi-complète), du sucre de canne, du beurre, des œufs, de l’eau, du sel et de la levure. Que des bonnes choses quoi !
- La brioche aux raisins
La même que la précédente mais avant un petit élément nutritif supplémentaire : les raisins secs ajoutés à la brioche apportent leur goût sucré et leur texture moelleuse
- La brioche paysanne aux pépites de chocolat
Ma préférée personnellement (mais si le chocolat n’existait pas je l’aurais inventé ! )
les cookies et autres gourmandises
- La teurgoule
Ce désert façon riz au lait à la cannelle cuit pendant plus de 5 heures au four à bois est une spécialité normande. Elle sera disponible en bocal consigné de taille moyenne ou de grande taille. Elle a été testée et approuvée par un fin connaisseur, mon mari, qui l’a validé, même si aucune teurgoule ne sera jamais meilleure que celle de maman !
- Les galets du Rozel
Des cookies ronds comme des ballons il fallait y penser ! Cela leur donne un coeur moelleux et une croûte croustillante : une tuerie ! Il sont vendus par deux parce qu’un n’est jamais suffisant, mais clairement vous pouvez en prendre 2 4 6 8 10 12…selon vos besoins et vos envies !
Pourquoi je suis très fière de pouvoir proposer dans ma petite boutique le pain, les brioches et autres douceurs patiemment réalisées par Jean-Benoit et son équipe ? Laissez-moi vous expliquer un peu pourquoi ces pains sont meilleurs pour la santé, et vous présenter un peu Jean-Benoit et son équipe. Si vous êtes déjà convaincu.e et souhaitez commander ou réserver vos pains, cliquez ici : boutique epicerie-durable.fr rayon C' est boulanger
Pourquoi préférer des pains au levains bio cuits au feu de bois
Pourquoi choisir du pain bio plutôt que du pain classique
Le pain bio est souvent considéré comme plus sain que le pain classique car il est fabriqué à partir d'ingrédients biologiques qui ne contiennent pas de résidus de pesticides. De plus, les boulangers bio utilisent souvent des farines de qualité supérieure qui contiennent plus de nutriments que les farines de blé raffinées utilisées dans le pain classique. Enfin, le pain bio est souvent fabriqué de manière artisanale, ce qui lui confère un goût et une texture uniques.
C’est quoi le pain au levain
Le pain au levain est un type de pain qui utilise du levain naturel plutôt que de la levure pour lever la pâte. Le levain est fabriqué en mélangeant de la farine et de l'eau et en laissant fermenter le mélange pendant plusieurs jours, ce qui permet aux bactéries naturelles de la farine de se développer et de produire de l'acide lactique. Cela crée un environnement acide qui favorise la croissance des levures sauvages, qui sont responsables de la levée du pain. Le pain au levain a une texture plus dense et une saveur plus complexe que le pain ordinaire, et peut être plus facilement digéré par certaines personnes sensibles au gluten.
Si vous avez envie de réaliser vous même du levain pour vous lancer dans la fabrication de petits pains maison, de pâte à pizza, ou toute autre préparation qui a besoin de lever, voici la recette :
Mélangez une tasse de farine avec une quantité équivalente d'eau tiède. Ajoutez une petite pincée de sel.Mélangez à la main pour obtenir une pâte pas trop liquide, mais moins consistante qu'une pâte à pain. Mettez-la dans une bassine, couvrez et laissez fermenter, sans y toucher pendant 3 jours dans un endroit tiède (20 à 25 °C.). Le levain prend une odeur typique et commence à "buller". Rajoutez un peu de farine et d'eau tiède, mélangez et laissez fermenter encore deux jours. Votre levain est prêt !
Avantages du pain cuit au feu de bois
Le pain cuit au feu de bois est souvent considéré comme plus savoureux que le pain cuit dans un four électrique ou à gaz. Cela est dû en partie à la méthode de cuisson, qui peut donner au pain une texture et un goût plus rustiques. De plus, le four à bois peut donner au pain une croûte plus croustillante et une mie plus moelleuse.
Outre son goût, le pain cuit au feu de bois peut également être considéré comme plus sain que le pain cuit dans un four électrique ou à gaz. Cela est dû en partie au fait que la cuisson au feu de bois peut être plus lente, ce qui permet une meilleure cuisson du pain. De plus, certains croient que la cuisson au feu de bois peut être plus saine car elle peut réduire la quantité de produits chimiques qui sont libérés dans l'air pendant la cuisson.
L’histoire de Jean Benoit, le paysan boulanger
Vous avez envie d’en savoir un peu plus sur Jean-Benoit, le boulanger paysan, et ce qui l’a amené à cette démarche : voici les informations que j’ai pu trouver, qui vous aideront à mieux comprendre sa démarche.
Paysan boulanger oui, mais diplômé
Jean-Benoit ne s’est pas installé en tant que producteur du jour au lendemain, sur un coup de tête, en sortant du lycée, voir du collège. Il a fait des études poussées, en agronomie. Et oui ! Il a un diplôme d’ingénieur agronome en poche ! A la fin de ses études, comme il commençait à avoir une solide idée du métier qu’il souhaitait exercer mais qu’il ne voulait pas se lancer avec “juste” sont bagage théorique, n’ayant pas grandi dans un milieu agricole.
Le tour de France des fermes et le livre qui en résulte
Jean-Benoit a eu envie de vivre réellement la vie de producteur et a parcouru la France pendant un an pour se former sur le terrain, allant de ferme en ferme afin de récolter les témoignages de ses pairs et d’acquérir une expérience de terrain. Mais comme il aime partager, il a eu envie que cette expérience puisse servir à d’autre et à écrit un livre, intitulé “Rencontre avec dix producteurs en agriculture durable - un tour de france des fermes civam. La mission des fermes du réseau Civam est de promouvoir des formes innovantes d'agriculture et les activités qui y sont associées. Si comme vous avez de le lire sachez qu’il n’est pas encore disponible dans les bibliothèques de Cherbourg-en-Cotentin, mais que j’ai d’ores et déjà fait une suggestion d’achat.
Il a créé sa ferme de paysan boulanger en 2010
Jean-Benoit a installé sa ferme du Bec d'Oisel au Rozel, en reprenant des bâtiments de ferme abandonnés : il cultive 5 hectares de blé et 10 hectares de prairie, et tout en agriculture biologique bien sûr !
Il cultive des variétés anciennes de blés en mélange (environ une cinquantaine de variétés), et pratique des rotations longues, pour permette à la terre de se reposer et s’enrichir en azote grâce à une culture de luzerne ou de trèfle pendant 4 ans avant d’accueillir le blé. Cest pour cela qu’il a 10 hectares de prairie !
Tout le blé qu’il récolte est transformé en farine semi-complète (T80) , sur meule de pierre, dans un moulin que vous connaissez bien puisque c’est le moulin Roupsard, le moulin qui fournit la farine à La Consigne.
Avec cette farine il prépare les pains au levain naturel, qu’il pétrit à la main, les brioches et les cookies ronds, et il cuit le touot dans le four à bois du chateau du Rozel.
Comment s’organise la semaine de Jean-Benoit
Etre paysan boulanger c’est exercer plusieurs métiers à la fois : agriculteur, boulanger, et vendeur sur le marchés. Sa semaine est donc intense, mais toujours très organisée, avec la cuisson le mercredi et le jeudi, la livraison le vendredi et la vente notamment le jeudi soir à la ferme et le samedi au marché.
Ses journées sont donc variées au sein de la ferme ; selon l’heure on va le trouver dans les champs, sur un tracteur, au fournil ou à la vente. Surtout qu’avant de pouvoir pétrir et enfourner son pain, une longue préparation est nécessaire.
Par exemple la réparation du levain. Afin d’en avoir la quantité nécessaire à la réalisation du pain, Jean-Benoit doit pratiquer plusieurs rafraîchis (qui serviront à “réveiller” le levain pour qu’il soit à son potentiel maximal de fermentation), en général 3 fois par jour.
Il y a aussi la préparation du bois pour alimenter le four, et plein de petits travaux : réparation, amélioration d’un outil, réflexion à la production, modification des recettes, etc.
Sans céréales, pas de pain paysan : Jean-Benoit doit donc travailler la terre pour s’assurer une récolte suffisante :
Dès l’automne il prépare son sol pour le semis de fin d’année : déchaumage, labour ou travail superficiel, indispensables pour assurer une bonne qualité de sol (limitation des adventices, terre aérée, fertilisation améliorée). Vient ensuite le semis : le blé d’hiver est semé d’octobre à novembre. Il s’assure de la bonne croissance de ses céréales et peut procéder à des binages, pour limiter les "mauvaises herbes”. La récolte, de juillet à août, est la dernière étape du cycle et celle qui constitue la base de la production de pain pour l’année à venir.
Voilà un emploi du temps bien diversifié et bien chargé ! C’est bizarre, j’ai comme l’impression que mon emploi temps a les mêmes caractéristiques ! C’est sans doute ça d’avoir choisi un métier passion !
Quand on vous parle de bons aliments, sains pour le corps et sains pour la planète, souvent les premiers qui vous viennent en terre ce sont les légumes et les légumineuses. A moi aussi. Le pain est pourtant un élément de notre quotidien trop souvent négligé et industrialisé. Jean-Benoit nous prouve chaque semaine, par sa démarche, que cet aliment indispensable à notre quotidien peut être lui aussi en adéquation avec nos valeurs. C’est pour cela que je suis si fière de désormais pouvoir les proposer dans ma petite boutique écologique.
Vous avez envie de continuer dans cette démarche et d’avoir une alimentation de plus en plus naturelle ? Alors à coup sûr, l’article naturopathie : aliments vrac conseillés va vous intéresser également ! Bonne lecture !
